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炸小鱼先裹面粉还是鸡蛋 炸小鱼裹什么比较好

时间:2019-12-23 17:50:09人气:作者:丸子

我们都知道,炸小鱼是比较常见的一种美食,它的做法比较简单,吃起来又香又脆,味道超级棒,口感也很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家炸小鱼。那么炸小鱼先裹面粉还是鸡蛋呢?下面让我们具体来看看吧!

炸小鱼先裹面粉还是鸡蛋 炸小鱼裹什么比较好1

炸小鱼先裹面粉还是鸡蛋

炸小鱼先裹鸡蛋,再裹面粉。

其实在炸小鱼的时候还是不要先裹面粉,因为它会吸收鱼里的水分,然后又会直接影响它的味道,吃了就不会软,而且油炸的不脆。因此,有必要先裹鸡蛋,然后再裹面粉,这是一个许多人都很关心的地方。

最后,食物的味道与其他方面有很大的不同,所以建议使用两个碗。所以你要记住这一点。

小鱼的个头小,鱼刺也少,不能像大鱼一样烹饪,所以要根据小鱼的实际情况来,最好是把小鱼炸的酥脆一些,连鱼刺都能吃的那种,既好吃,又不浪费。

炸小鱼先裹面粉还是鸡蛋 炸小鱼裹什么比较好2

炸小鱼的做法

所用食材:

小鲫鱼1000克 生姜1块 香葱1把 香菜1把 料酒5茶匙 盐适量 白糖 适量 五香粉适量 面粉适量

制作流程:

1.把小鲫鱼的鱼鳞用小刀刮干净,扣掉鱼鳃,用剪刀把鱼腹剪开,取出内脏,特别是把鱼腹中的黑膜去掉,依次把鱼都处理好,洗干净,控干水分。

2.把姜切成姜丝,香葱洗净打成结,香菜洗净后掰成段。

3.把处理好的小鲫鱼,姜丝,香葱,香菜放进一个盆里,加入盐,白糖,料酒,五香粉,搅拌均匀,用保鲜膜盖上,放进冰箱冷藏3小时以上,中途可以取出来搅拌一下,让调料味道均匀。腌鱼的时间越长越入味。

4.腌好的鱼取出来,去掉调料,把鱼挑出来放到一个容器里,把面粉倒进一个盘子里。

5.起锅烧油,油稍微多一些,待油温六成热时,用筷子夹起一条小鱼,放在面粉里蘸一下,让鱼腹内也粘上面粉,下锅之前阧一下鱼身上的多余干面粉。

6.鱼身上只留一层薄薄的干面粉,一条条下入锅中,炸至鱼定型,然后用筷子翻动,炸至小鱼变成浅色,捞出控油。

7.开大火,油温升上来时,把小鱼下入锅中复炸一次,炸至表面金黄,焦香酥脆,捞出控油。

炸小鱼先裹面粉还是鸡蛋 炸小鱼裹什么比较好3

炸小鱼的技巧

1、炸鱼的油量要大一些,至少要能没过鱼,这样才能使鱼受热均匀。

2、腌制鱼时尽量用手多抓拌几下,这样可以使鱼更加的入味。腌鱼的时间越长,鱼自然越入味,夏天时可以入冰箱冷藏腌制一会。

3、炸鱼时的油温要把握好,油温太低鱼入锅容易黏连、炸碎。5-6成热的油温,即用筷子插入锅底时,锅底会起泡,这时候下鱼炸制4、最好,鱼容易定型。为了使炸出来的鱼酥脆,可以在油温升高至冒烟时,把鱼入锅再次复炸一遍。

5、炸鱼的火候也是关键,鱼入锅后要转小火慢慢炸制,防止火大把鱼炸糊或者“外糊内生”。

标签:炸鱼   面粉   鸡蛋

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