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煎鱼为什么会煎碎 煎鱼的时候365棋牌吧_365棋牌在玩突然卡死_365棋牌v.1.0.3才不碎

时间:2019-12-23 17:10:42人气:作者:丸子

我们都知道,鱼的吃法有很多,煎着吃就是其中最常见的一种做法,很多人都会在家煎鱼吃。有些人煎鱼的时候,都会出现鱼碎了的情况,这是很正常的。那么煎鱼365棋牌吧_365棋牌在玩突然卡死_365棋牌v.1.0.3才能不碎呢?下面让我们具体来看看吧!

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用热油煎

煎鱼要用热油煎,在油温烧到七成热,也就是微微冒烟的程度。这种温度煎鱼,比较利于保持鱼身完整。

除了油温之外,还需要把控两个小细节,有助于保持煎鱼完整:

控干水分

在煎鱼之前,我们一般会用一些腌料来腌鱼。不过,在腌制完毕后,一定要用厨房纸尽量吸干鱼身表面的水分,这样做,把鱼下锅之后,它就不会粘锅、破皮了,而且鱼皮能够煎得又香又酥。

除了用纸吸干水分之外,我们还可以通过一些其他手段,比如在鱼身上裹粉、抹油,这些方法都是为了保证鱼身表面没有水分。

定型后再翻面

把鱼下锅煎之后,不要急着去翻面,一定要等到鱼的一面煎至定型后,再用锅铲小心地翻面,千万不要操之过急。

如果担心鱼的底面煎太长时间会煎糊的话,我们可以保持中小火煎鱼,务必要等底面完全煎好定型,再翻面继续煎。

总结一下,我们在煎鱼的时候,需要牢记这三点:七成热油、控干水分、定型后再翻面,这样就可以轻松煎出一条外形完整、外皮焦脆、鱼肉细嫩的煎鱼啦!

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煎鱼为什么容易碎

煎鱼碎了的现象在家庭炸鱼中时有发生,其主要原因是对鱼的结构认识不足,炸鱼油温控制不当。

鱼是最嫩的肉,肉没有肌肉,鱼的纤维结构不够紧,这是鱼在油炸“鱼碎”的内在原因。另外,由于炸鱼在油炸过程中导热性差,如果油温控制不好,鱼的导热性不协调,也是炸鱼“断”的外部原因。

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怎样煎出型美味鲜的煎鱼

家中平常吃鱼,往往因为处理不当、火候把握不好,会出现“鱼碎了”的现象,那么怎样煎鱼才能煎出型美、味鲜的煎鱼呢?

首先将鱼清洗干净,然后用盐、料酒腌制一下。炒锅刷洗干净,放旺火烧热,再用生姜片将锅底擦一遍,然后倒入一勺油,在锅内摇匀,油热后倒出,再在锅内倒入凉油,油热后就可以煎鱼了。

其次鱼下锅煎制前,一定用将鱼外表的水分吸附干净。鱼在煎制的时候要时常转一转锅,使锅内被煎的鱼活动,让鱼的各部位受热均匀,这样煎出的鱼就不会出现“鱼碎了”的现象了。

另外,还以采用挂糊的方法煎鱼,挂糊后煎鱼下锅时,会让糊遇热后即可凝固,使鱼身披上一层外衣,这也可以保护煎鱼不碎。

标签:煎鱼  

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