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蒸鱼为什么要放个筷子 蒸鱼下面放筷子比较容易熟吗

时间:2019-12-23 15:26:14人气:作者:丸子

我们都知道,蒸鱼是比较常见的一种美食,它的做法多样,口味丰富,吃起来肉质鲜嫩,味道鲜美,深受人们喜欢,很多人都喜欢吃蒸鱼。有些人蒸鱼的时候会在下面放筷子,那么蒸鱼为什么要放筷子呢?下面让我们具体来看看吧!

蒸鱼为什么要放个筷子 蒸鱼下面放筷子比较容易熟吗1

蒸鱼为什么要放个筷子

有经验的人做清蒸鱼,都要在盘子底部垫上筷子,以隔绝鱼肉与盘底直接接触,这样可以防止鱼肉粘盘底。

如果鱼肉直接与盘底接触,因为瓷盘的温度会比蒸汽高很多,会使得底部的鱼肉先成熟粘在盘底,导致鱼品相不好。当然,底部的鱼肉先熟的话,蒸的时间过长,鱼肉就会变老,吃着口感就差。

很多人在蒸鱼的时候喜欢在盘子底部铺上一层葱丝、姜丝,可以起到很好的去腥作用,但这样有个问题,蒸鱼的时候,鱼肉在受热的过程,内部会有很多水分流出,这些水分就会堆积在盘在底部,又由于葱丝、姜丝受热后变软,因此使得上面的鱼肉将直接接触到盘子底部,这样就导致锅内的水蒸气无法接触到鱼的底部,使其受热慢,且盘子内堆积的水分容易污染鱼底部的肉,使其腥味加重。相反,若使用筷子代替葱丝、姜丝,不能能保证鱼底部的空气流通,还能减小鱼肉的腥味。

蒸鱼为什么要放个筷子 蒸鱼下面放筷子比较容易熟吗2

蒸鱼有什么技巧

①鱼的选择与处理

做清蒸鱼时,鱼的选择种类比较多,草鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲈鱼等都可,但鲈鱼是最佳选择,因为鲈鱼不仅肉质细嫩,且刺少,适合老人孩子食用,无论什么选什么鱼,首先要保证鱼是新鲜的,最好是刚刚宰杀的。其次,处理鱼时要刮掉鱼鳞,去掉鱼腹内的黑膜,清洗干净;

②鱼的蒸制时间

清蒸鱼最难把握的就是蒸制时间,时间太短,鱼肉未熟,且腥味较重;时间太长,鱼肉又容易被蒸老,失去本身鲜嫩的口感。一般来说,对于1斤左右的鱼,开锅后大火蒸7-8分钟左右即可,中途不可揭盖泄气。对于其他重量的鱼,时间上可稍作调整;

③蒸鱼豉油的使用顺序

大家都知道,鱼蒸完后,都需要在鱼身上撒上适量的豉油和热油,这些调料的使用顺序也特别重要。首先蒸鱼豉油不应在鱼蒸的时候就浇上,高温下豉油易挥发且容易与鱼肉发生某些化学反应,影响鱼肉的味道,因此,豉油应在蒸鱼完成后放入,家庭蒸鱼,应先放豉油,再放热油,这样热油可以激发出豉油的香味,使蒸出的鱼味道醇厚。

蒸鱼为什么要放个筷子 蒸鱼下面放筷子比较容易熟吗3

蒸鱼有什么讲究

1.做清蒸鱼不需要使用特别大的鱼,一斤左右的即可,鱼太大蒸制时间不容易控制;

2.筷子放在盘子底部,能很好地支撑起鱼身,使其底部的热气流通,受热均匀,筷子放置的时候要注意彼此间留有一定的间隔;

3.蒸鱼的时候可以在鱼身上均匀地涂上一层薄薄的食用油,油膜可以阻断鱼内部水分的流失,使其保持鲜嫩的口感;

4.最后一步的花生油要热,大约加热至七成热左右,锅内有青烟冒出即可,油太凉,无法激发出豉油与葱姜丝的香味。

标签:蒸鱼   筷子

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