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时间:2019-12-23 13:45:37人气:作者:丸子

我们都知道,咖啡是比较常见的一种饮品,它的品种比较多,味道也是各有不同的,很多人都喜欢喝咖啡,尤其是上班族。咖啡可以分现磨咖啡和速溶咖啡,那么这两种咖啡有什么不一样呢?下面让我们具体来看看吧!

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什么是现磨咖啡

1、现磨咖啡其实从名字上我们就可以看出来,就是在萃取之前才将咖啡豆磨成粉。咖啡豆在经过烘焙之后,非常容易与空气发生氧化反应,可以说从烘焙出炉的那一刻起,它的风味就在散失,而磨成粉的咖啡豆,表面积大大增加,更加速了与空气的反应。

所以喜爱咖啡的朋友,应该都会选择现磨咖啡,不管是在外面咖啡店也好,还是自己家里制作也好,平常储存咖啡豆的方式都是密封放置于阴凉处,尽量减少与空气的接触。而不会将咖啡豆磨成粉末来进行储存。

而烘焙好的咖啡豆的最佳赏味期限就是3天到一个月内(咖啡豆烘好之后需要一个“养豆”的过程),超过一个月,咖啡豆的风味已经流失得所剩无几了。

2、而说到萃取的方式,其实不限,可以使用意式咖啡机,也可以用手冲壶、摩卡壶、法压壶、虹吸壶等等的方式来进行。

当然,各种器具适合的豆子也有所不同,萃取出来的风味也有区别。比如花式咖啡就是用意式咖啡机在高温、高压、密闭的条件下萃取出浓缩咖啡,再加上牛奶、奶泡、糖浆或者奶油等调味得到的咖啡饮品。而一些单品的豆子往往更适用于使用手冲壶或者摩卡壶进行制作,能更好的萃取出豆子中各种风味。

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什么是速溶咖啡

说起速溶咖啡,它的前半段其实跟现磨咖啡差不多。也就是从生豆到熟豆,到磨成粉,萃取出咖啡液,这些过程基本都是一样的。但是这前半段虽然步骤类似,但是还是会有很大不同:

1、所使用的豆子有区别。

咖啡豆分为两种:罗布斯塔豆和阿拉比卡豆。罗布斯塔豆子因为其不易染虫害,比阿拉比卡豆更容易生存,但是品质相比较起来会差一些。往往速溶咖啡使用的都是罗布斯塔豆(当然不是绝对的,有一些速溶也会用阿拉比卡豆)。

2、速溶咖啡的制作基本都是由机器全自动完成的。

包括烘焙生豆、研磨熟豆、以及萃取,机器流水线生产。而平常我们喝现磨咖啡,一些精品的咖啡馆甚至会自己进行烘焙生豆,还要经过一系列的挑选坏豆、残豆、虫豆等的操作,才将生豆送入烘焙机。而之后的过程,都需要咖啡师的亲自参与,而不会把这个过程全部交给机器。

3、萃取出咖啡之后,要制成速溶咖啡粉,还需要更进一步的将咖啡中的水分蒸发掉。

到这里并没有完,要得到我们平常见到的、能买到的速溶咖啡,还需要进行一系列的操作。

之后去除咖啡液水分的办法,常见的是两种:雾干法和冻干法。

雾干法是将咖啡液喷洒在高温、干燥的环境中,其中的水分就会立刻蒸发,得到咖啡结晶。这便是我们常喝的速溶黑咖啡。雾干法因为经过了高温蒸发,往往咖啡的风味和香气都流失的比较多,这样的话厂商还会往里头添加一些香精的成分来提香。

冻干法则是将咖啡液在低温下冻成冰块,进行研磨,并在真空低压下将水分蒸发。这个办法比雾干更能锁住咖啡的香气。但是也还是不能避免丧失一些咖啡的风味和香气。

而速溶黑咖啡中再添加一些糖类、植脂末(也就是常说的咖啡伴侣),则成为了“三合一”咖啡。

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速溶咖啡和现磨咖啡的区别

1.使用的咖啡豆原料不同

速溶咖啡:以罗布斯塔为主,阿拉比卡较少。

现磨咖啡:以阿拉比卡为主,罗布斯塔较少。

市面上能够流通的咖啡豆,大致有两大品种,阿拉比卡与罗布斯塔。

阿拉比卡咖啡豆占世界咖啡总产量的70%,属于高品质的咖啡豆。风味上以优质的酸度与甜度为主,苦味较低,风味复杂且多变。多用于独立、商业咖啡馆、咖啡比赛。

罗布斯塔咖啡豆占世界咖啡总产量的30%,属于低品质的咖啡豆。风味上酸度与甜度较低,苦味较高,风味上较为单一。多用于速溶咖啡厂商、意式咖啡豆拼配以及练习使用。

2.制作的工艺不同

速溶咖啡:烘焙咖啡豆-研磨咖啡豆-萃取咖啡液-速溶成浓缩颗粒-干燥-加入辅料以及防腐剂-进行真空包装。

现磨咖啡:现磨现做,将烘焙好的咖啡豆研磨成咖啡粉,使用咖啡制作机器/器具按照一定的参数制作成咖啡液体。

3.冲煮咖啡的方式不同

速溶咖啡:加热水搅拌即可,比例、热水在包装上都有说明。常见的速溶咖啡品牌有雀巢、麦斯威尔、越南G7、可比可等。

现磨咖啡:使用磨豆机先将咖啡豆磨成粉,然后使用咖啡器具或设备进行制作。常见的有:意式咖啡机、手冲咖啡、虹吸咖啡、法式压滤壶、爱乐压、摩卡壶、聪明滤杯等,根据不同的咖啡制作设备,咖啡制作的参数(水粉比例、研磨度、水温、水量)都是有变化的。

4.咖啡的口感不同

速溶咖啡:速溶咖啡大致有两种口味。

一种是黑咖啡的口感,就是苦味较浓。

一种是加了牛奶与糖的混合咖啡,口味以风味牛奶咖啡为主,如香草风味咖啡,口味虽好,但比起现磨咖啡做的香草咖啡,整体口感上还是相差甚远。

现磨咖啡:现磨咖啡制作的咖啡也有两种。

一种是不加任何辅料的咖啡,突出的是咖啡最原始的风味,有以酸度为主的咖啡豆,有以苦味为主的咖啡豆,也有酸苦平衡的咖啡豆。

另外一种就是意式咖啡与意式风味咖啡,意式咖啡是单纯的浓缩咖啡+牛奶,突出的是牛奶的香甜味与咖啡的苦味,如拿铁、卡布奇诺;意式风味咖啡在意式咖啡的基础上加了风味糖浆,如香草拿铁、焦糖拿铁、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵等。

5.包装不同:透气阀

速溶咖啡:磨成咖啡粉以袋装为主,无透气阀;

现磨咖啡:咖啡豆形态以袋装为主,有透气阀;

两者的区别在于:保证咖啡的新鲜度

(1)速溶咖啡:咖啡是磨成粉后再进行物理加工,所以咖啡粉的新鲜度是没有的。所以,速溶咖啡的包装都是全密封包装,目的就是为了保证咖啡不散味。

(2)现磨咖啡:现磨咖啡是以咖啡豆的形式储存在包装袋中,烘焙好的咖啡豆内部含有大量的二氧化碳,所以在现磨咖啡豆的包装上我们都可以看到一个透气阀,这个阀的作用是让气体“只出不进”,最主要的目的就是防止氧气进入从而加快咖啡豆的氧化。

标签:咖啡   区别

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