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戚风蛋糕365棋牌吧_365棋牌在玩突然卡死_365棋牌v.1.0.3脱模不塌 戚风蛋糕脱模有什么技巧

时间:2019-12-23 11:19:04人气:作者:丸子

我们都知道,戚风蛋糕的口味比较丰富,吃起来香软可口,是比较受欢迎的一种蛋糕,很多人都会在家做戚风蛋糕。做戚风蛋糕是有一定将就的,尤其是脱模这一环节。那么戚风蛋糕365棋牌吧_365棋牌在玩突然卡死_365棋牌v.1.0.3脱模比较好呢?下面让我们具体来看看吧!

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戚风蛋糕的模具有哪几种

戚风蛋糕一般有两种类型的模具进行制作,一种就是活底模具,活底模具呢又可以再分为烟囱模和普通模两种。有的朋友可能会说还有一次性纸模,纸模不需要脱模,所以不在我们讨论范围。

普通活底圆模和中空模只是底部的构造有区别:烟囱模因为中空,所以戚风蛋糕面糊的受热会更均匀,面糊也有更多的攀爬面积,往往我们看到中空模做出来的戚风表面会有裂纹,蛋糕高度更高。

还有一种模具就是硅胶模具,我自己比较常用乐葵的萨瓦林模具,官方的说法,如果你想要它不粘,在装入面糊之前是需要进行处理的:需要抹黄油防沾。

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不管哪种模具,拿出烤箱之后,我们都需要先进行“摔模”这一步,目的是为了震出蛋糕内部的热气,防止热气聚集在内部而造成内部潮湿,从而塌陷。

1、普通圆模的脱模

震出热气之后,就可以将模具倒扣防于烤网上进行晾凉了。需要注意的是,一定要等待蛋糕体在室温下完全冷却,才可以进行脱模的操作,用脱模刀小心的在模具和蛋糕之间划一圈,活底往上托起,即可脱模。

2、烟囱模的脱模

烟囱模往往蛋糕体会涨出模具很多,我们需要用一个细颈的重物(比如一个啤酒瓶子),将烟囱扣于重物的细颈上,等待它自然冷却。冷却之后,脱模刀在蛋糕和模具之间划一圈,然后千万别忘记烟囱周围,也要划一圈,让烟囱和蛋糕体分离。然后活底往上托起,就能顺利脱模。

3、硅胶模具

如果硅胶模具保养得当,脱模就会变得非常简单和便捷:摔模之后,只需要倒扣于烤网上晾个5分钟,不用等它完全冷却,用手捏捏硅胶模,蛋糕就能轻易的、“duang”的一下掉出来。而且模具也相当易于清洗,如果操作正确,模具上几乎没有太多残留的蛋糕渣,用清水冲一冲就干净了。

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戚风蛋糕脱模的技巧

1、市售的脱模刀其实并不好用,刀体较厚,比较容易划伤蛋糕体,我个人很喜欢用小刮刀进行脱模,因为刀体比较薄,不易划伤蛋糕。

2、有些朋友也喜欢直接用手脱模,在蛋糕完全冷却之后,用手轻轻将蛋糕边缘往下压,和模具进行剥离。当然前提是戚风是做的成功的,有弹性。这种办法不会伤到蛋糕体,但是对戚风的制作要求较高。

标签:蛋糕   脱模

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